Komerciālās cepšanas iekārtas ir diezgan vienkārši darbināmas: eļļa tiek uzglabāta lielā katlā,{0}}kā iekšējā katlā un uzkarsēta līdz augstai temperatūrai.
Jūs ievietojat ēdienu grozā ar rokturiem un pēc tam cepiet to karstā eļļā vēlamo laiku. Pēc cepšanas ēdienu parasti atstāj, lai notecinātu lieko eļļu, līdz tas ir gatavs apkalpot izsalkušos klientus!
Cepšana ir ātra gatavošanas metode, taču tā ir ļoti jutīga pret eļļas temperatūru. Eļļu parasti uzkarsē līdz 350–400 grādiem pēc Celsija, bet temperatūra strauji pazeminās, tiklīdz tajā tiek ievietots ēdiens.
Cepšanai ir ļoti svarīgi sasniegt optimālo augstu temperatūru-ja eļļa ir pārāk karsta vai kūp, ēdiens piedegs; ja tas ir pārāk auksts, ēdiens kļūs mīksts un tam būs nepatīkama "taukaina" garša.
Kādi ir trīs visizplatītākie fritieru veidi?
Komerciālajām cepšanas mašīnām ir daudz dažādu veidu, tostarp galda virsmas,{0}}stāvošas un īpašas nozīmes{1}}modeļi. Katrs modelis ir izstrādāts, lai atbilstu īpašām vajadzībām un ir piemērots visam, sākot no mazām kafejnīcām līdz lieliem restorāniem.
Uz galda novietotās fritieris ir ideāli piemērotas telpām ar ierobežotu ietilpību, savukārt uz grīdas{0}}stāvošās fritieri nodrošina lielāku jaudu noslogotām virtuvēm.
Speciālie fritieri, piemēram, fritieri, ir paredzēti noteiktām gatavošanas metodēm. Cepšanas grozam ir izšķiroša nozīme komerciālās fritera darbībā, kas ļauj viegli pacelt un nolaist ēdienu cepšanas laikā.
Cauruļu fritieri
Šāda veida fritieris ir vispiemērotākais, lai ceptu panētus ēdienus vai ēdienus, kuru apakšā mēdz atstāt daudz nosēdumu. Šai ierīcei ir caurules, kas iet caur eļļas virsmu apakšā, nodrošinot labāku siltuma sadali un pārnesi.
Šīs komerciālās frī cepšanas iekārtas ir visizplatītākās restorānos to daudzpusības dēļ. Tomēr daudzo daļu un cauruļu dēļ tīrīšana var būt diezgan sarežģīta.
Pareiza profilaktiskās apkopes plāna izstrāde un regulāras ceptuves tīrīšanas nodrošināšana ir būtiska, lai pagarinātu cepšanas iekārtas un cepamās eļļas kalpošanas laiku.
Pareiza cepšanas iekārtas apkope, tostarp eļļas tīrības uzraudzība un eļļas stabilizatoru izmantošana, ir ļoti svarīga, lai nodrošinātu ceptu ēdienu drošību un garšu.
Atveriet Pot Deep Fryers
Šāda veida ceptuvei nav iekšējo cauruļu vai degļu, tāpēc to ir ļoti viegli tīrīt un iztukšot eļļu.
Atvērtajām-augšējās fritēšanas ceptuvēm parasti ir V-formas dibens, kā rezultātā “aukstā zona” ir nedaudz mazāka salīdzinājumā ar tradicionālajām restorānu fritētājām. Tie ir vislabāk piemēroti neapceptu pārtikas produktu, piemēram, kartupeļu vai saldētu ēdienu, cepšanai.
Tā kā sildelements atrodas ārpus eļļas pannas,komerciālas cepšanas iekārtasparasti ir zemāks atteices līmenis.
Taču, tā kā sildelements neatrodas eļļas pannā, to energoefektivitāte ir ievērojami zemāka nekā cita veida ceptuvēm.
Atvērtās-augšējās fritēšanas iekārtas ir vieglāk tīrāmas nekā cauruļveida vai plakanu{1}}dibenu cepšanas iekārtas, jo ierīces iekšpusē nav deflektoru, sildīšanas spirāļu vai degļu, ko tīrīt.
Fritters ar plakanu{0}}dibenu
Frī ceptuve ar plakanu{0}}dibenu ir liela, taisnstūrveida cepeškrāsns, kuras sildelements atrodas tieši zem cepšanas iekārtas.
Šīs cepšanas iekārtas ir vispiemērotākās, lai ceptu pārtiku ar mīklu-pārklājumu, piemēram, ceptu zivi vai kūkas ar piltuvēm, un tās parasti atrodas pārtikas stendos vai pārtikas ratiņos.
Ar mīklu-pārklātie pārtikas produkti nogrimst eļļas dibenā, pirms tie kļūst zeltaini brūni, tāpēc cepšanas traukam ir jābūt pietiekami lielam.
Šīm ceptuvēm nav nepieciešams{0}}grozs ar rokturi, un tām nav "aukstās zonas". Tā kā nav dzesēšanas zonas, ēdiena atliekas, kas cepšanas laikā iekrīt fritē, nogrims apakšā un turpinās gatavoties (kas var radīt ievērojamu ugunsgrēka risku!).
